De 14 wettelijke allergenen — op één blik.
Gebaseerd op EU-Verordening 1169/2011 Bijlage II en de Belgische uitvoeringsregels (KB 17/07/2014). Voor elke niet-voorverpakte horeca-bereiding moet je dit kenbaar maken vóór aankoop.
Gluten
Triticum, Hordeum, Secale, Avena
Tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut en hun hybriden.
Voorbeeld: pasta, brood, paneermeel, sojasaus, bier
Schaaldieren
Crustacea
Krab, garnaal, kreeft, langoustine, rivierkreeftje.
Voorbeeld: bisque, scampi, paella, surimi
Eieren
Ovum
Kippeneieren en producten ervan (lecithine E322, ei-albumine).
Voorbeeld: mayonaise, pasta, gebak, brioche, marengs
Vis
Pisces
Alle vissoorten. Let op: Worcestershire-saus bevat ansjovis.
Voorbeeld: visbouillon, vissaus, caesar dressing, tapenade
Pinda's
Arachis hypogaea
Aardnoot — peulvrucht, géén echte noot (zie #08).
Voorbeeld: satésaus, pad thai, cookies, granola
Soja
Glycine max
Sojabonen, tofu, tempeh, edamame, sojasaus, lecithine E322.
Voorbeeld: sushi, vegan opties, chocolade, vleesvervangers
Melk & lactose
Lactose
Koeien-, geiten-, schapenmelk + producten (boter, yoghurt, kaas, room).
Voorbeeld: béchamel, parmezaan, butter chicken, ijs
Noten
Nucis
Amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, pecan, pistache, paranoot, macadamia.
Voorbeeld: pesto, frangipane, baklava, nougat
Selderij
Apium graveolens
Bleekselderij, knolselderij, selderijzout — vaak verborgen in bouillons.
Voorbeeld: groentebouillon, remoulade, soep, tomaten-passata
Mosterd
Sinapis
Mosterdzaden, -bladeren, kant-en-klare mosterd, currypoeder.
Voorbeeld: vinaigrette, ham, kaasplankjes, gehakt
Sesamzaad
Sesamum indicum
Sesamolie, tahin, hummus, sesamzaad-broodjes.
Voorbeeld: hamburgerbroodjes, falafel, halva, gomasio
Sulfiet (SO₂)
> 10 mg/kg
Wijn, gedroogde vruchten, gepelde aardappel, conserven, azijn.
Voorbeeld: rode wijn-saus, gedroogde abrikozen, witte wijn-saus
Lupine
Lupinus
Glutenvrij brood, vegan vleesvervangers, sommige meelmengsels.
Voorbeeld: glutenvrij brood, veggie patty, lupinenmeel-bakkerij
Weekdieren
Mollusca
Mosselen, oesters, inktvis, slakken, octopus, st-jakobsschelpen.
Voorbeeld: paella, escargots, calamares, pasta vongole
Hoe noteer ik allergenen op de menukaart?
De code-bolletjes verwijzen naar de nummers uit het overzicht hierboven. Voeg onderaan je menukaart een legende toe voor wie ze nog niet kent.
Schriftelijk (aanbevolen)
- Op menukaart, fiche, affiche of digitaal scherm.
- Letterhoogte minimum 1,2 mm.
- QR-code naar webpagina mag — maar moet aan de tafel zichtbaar zijn.
Mondeling (strikte voorwaarden)
- Zichtbaar bordje "Vraag onze allergeneninfo".
- Schriftelijke procedure beschikbaar voor het FAVV.
- Personeel opgeleid en up-to-date.
- Geen kost aanrekenen voor de info.
In HORECAtasks® Premium
Allergenen automatisch berekend per gerecht.
Voeg ingrediënten toe → de 14 allergenen worden automatisch gemerkt op de menukaart. Geen Excel-tabellen meer.
Start 10-dagen gratis trial